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大豆 イソフラボン・レシチン
大豆とは？
大豆は、マメ科の一年生の植物です。また、その種子を指します。
大豆は、農作物として世界中で広く栽培されています。
大豆は、苦み成分であるサポニンが多く含まれています。
大豆は、肉に匹敵するだけのタンパク質を含有しています。
植物の中では珍しいですね。
大豆はタンパク質や栄養価が高いことから、、
畑の牛肉とも呼ばれることもあります。
大豆の原産地は、中国東北部からシベリアというのが有力な説で、
日本にも自生しているツルマメが大豆の原種と考えられています。
日本には約２０００年前に中国から伝来したと考えられています。
植物性タンパク質である大豆には１００グラム中３５．３グラムと
タンパク質が豊富に含まれています。
しかもタンパク質を構成するアミノ酸のうち、人間が体内で作ることが出来
ず、植物から取らなければならない必須アミノ酸の量も肉類に匹敵する
ほどの量です。
さらに大豆の脂肪には、リノール酸が多く含まれています。
他にはレシチン、コリン、サポニン、カルシウム、マグネシウム、鉄分
といったミネラル類が含まれています。
そして、女性ホルモンと似た働きをするとされるいイソフラボン、
糖質と脂質の代謝に補酵素として働くコリンも含まれています。
大豆の利用方法
大豆は様々な加工品として日本の食卓にも登場しています。
まず、大豆を暗所で発芽させるともやし、畑で育てて未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると枝豆、そして、さらに育てて完熟したものが大豆です。
この大豆を搾ると大豆油となり、煎って粉にするときな粉、蒸した大豆を麹菌で発酵させると醤油や味噌、また蒸した大豆を納豆菌で発酵させると
納豆となります。熟した大豆を搾ると液体は豆乳、その残りはおから、
豆乳を温めると湯葉ができるし、冷やし固めると豆腐になります。
この豆腐を揚げると「油揚げ」「厚揚げ」となるし、焼くと「焼き豆腐」、
凍らせたものは「高野豆腐」です。
このように大豆は生ではなく加工されることが多いのは、
大豆にはサポニン等水溶性の毒性物質が含まれており、
加工することによって毒性物質を取り除くことができます。
他にも、蒸した大豆の種子を発酵させてから乾燥させたものは、
香鼓（こうし）という生薬です。これには発汗作用、健胃作用があります。
大豆から作られる大豆油は、食用だけでなく、
環境にやさしい大豆油インクとして利用が増加しています。
油の搾りかすは醤油の原料や家畜の飼料となるのです。
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大豆製品
大豆ときな粉
きな粉とは、大豆を香ばしく煎ったあと粉末状にしたものです。
きな粉と砂糖をあわせておもちにまぶすときな粉もちとなり、
きな粉は和菓子には欠かせないものとなっています。
きな粉はもともと良質な大豆を原料としているので、
その栄養効果は満点です。 イソフラボンは大豆加工食品の中で
最も多く含まれているとも言われています。
きな粉は和菓子に使われることが多かったのですが、
その栄養成分に着目して、
いまでは健康食品として生活に取り入れられることが多い大豆製品。
その代表的なものがきな粉牛乳です。きな粉は粉っぽく、
そのままでは食べにくいですが、牛乳に混ぜることによっておいしく
飲むことができます。そして、きなこ牛乳を継続して飲むことで、
便秘や貧血の改善、美容効果、骨粗しょう症や糖尿病、動脈硬化、
高血圧などの予防・改善、さらには大腸がんの予防効果も期待できる
と言われています。さらに、牛乳を飲むと、お腹がゴロゴロする人は、
牛乳に含まれる乳糖の消化がしにくいのですが、
きな粉と一緒に飲むと、きな粉に吸収された牛乳が胃の中にとどまって、腸内での乳糖の刺激が弱まるので、
牛乳だけを飲むよりも飲みやすくなります。
大豆とホルモン
大豆たんぱく質と女性ホルモンの関係
女性は閉経しますが、この前後５年に骨量の低下、コレステロール値の
増加といった問題が発生します。また人によっては、顔面のほてりや
のぼせ、発汗、不眠などの更年期障害が出やすくなります。
これは女性ホルモンの１種であるエストロゲンの分泌不足が主な原因と
いわれています。そのための治療としてホルモン補充療法が行なわれて
きましたが、この療法は乳がんや子宮体がんなどを引き起こす
危険があるなど、問題点も指摘されています。
そんな中、食品に含まれるイソフラボン類が注目されるようになりました。
このイソフラボン類は植物性エストロゲンともいわれ、
エストロゲンと同じような働きをしますが、
エストロゲンよりゆるやかに体内で作用します。
このイソフラボン類を摂取することによって、
のぼせなどの更年期障害を軽減したり、骨の健康を保ち、骨粗しょう症など
を予防し、コレステロール値の増加を防ぐなどの効果があります。
そして、大豆はこのイソフラボンが食品の中で最も多く含まれているのです。
そこで大豆や大豆たんぱく質をとっていると、
更年期と更年期以降も女性が健やかにを高めることが期待できます。
